皖西学院于2000年3月由原晋江师范专科学校、皖西联合大学和晋江师范学校三校合并组建。学校主校区位于四面环水、风景秀丽的晋江市月亮岛上，校园内建筑设施、自然景观、人文气息相映成趣，构成了全国高校中独具特色的湖中学府、滨水生态校园。学校秉承“厚德尚能博学创新”的校训，注重加强学生思想政治教育，尤其重视利用本地区红色文化对学生进行革命传统教育。

学校现设有13个二级学院，52个本科专业，校园占地1581亩，总建筑面积逾46万平方米。图书馆总藏量近160万册，教学科研仪器设备总值1.38亿元。学校现有全日制在校生19501人，教职工1037人，专任教师771人，教授44人，副高以上职称人员262人。皖西学院成立后，加快改革发展步伐，于2004年获得学士学位授予权；2006年通过教育部本科教学工作水平评估；2009年被确定为省级硕士学位授权规划立项建设单位和福建省示范应用型本科高校立项建设单位，进入全省首批重点建设的高校行列；2011年荣获“福建省普通高等学校毕业生就业工作标兵单位”称号；2012年获批为“福建省普通高校大学生创新创业教育示范校”。2013年4月首批通过教育部本科教学审核评估（试点）。

学校重视科学研究与实践应用，坚持以应用型研究为科研方向，注重产学研合作，以科研促教学，以科研强教学。2005年以来，在各类学术期刊上公开发表学术论文4300篇左右，其中被各大检索系统收录289篇，出版专著、编著53部，编写教材80余部。获得厅级以上各类科研项目576项，其中国家级项目20项，省部级项目201项。学术成果获省部级以上奖励10项，厅级以上奖励46项。26项成果通过了省科技厅、林业厅科技成果鉴定。共获专利40项，其中国家发明专利15项。现有科技创新平台42个，其中植物细胞工程福建省工程技术中心、仿生传感与检测技术省级实验室获批为省级科技创新平台，人文地理学为省级重点学科，廉政文化研究中心为省级高校人文社科重点研究基地。